Le piccole vivaci bollicine sono il risultato di una lunga rifermentazione con il metodo classico in bottiglia. Le bottiglie sono poste per più mesi nell’angolo più scuro della cantina, in tutta tranquillità, dove le fecce fini contribuiscono al gusto del vino e gli danno un tocco di crosta di pane, brioches, biscotti al burro. Una piacevole acidità evidenzia la mineralità ed espande la possibilità di ampliare l'uso del classico frizzante Sentio, che è molto più che un vino per i brindisi, poiché’ accompagna benissimo anche gli antipasti freddi, pesce e pollame.